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试考枫露茶

2012-9-7 15:22| 发布者: 文青| 查看: 2838| 评论: 0|原作者: 原所贤 暴连英|来自: 《红楼梦学刊》2012年04期

摘要: 《红楼梦》第 8 回,写宝玉从梨香院饮酒回来,吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来。因问茜雪道: “早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的,这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道: “我原是留着的,那会子李奶 ...

  《红楼梦》第 8 回,写宝玉从梨香院饮酒回来,吃了半碗茶,忽又想起早起的茶来。因问茜雪道: “早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的,这会子怎么又沏了这个来?”茜雪道: “我原是留着的,那会子李奶奶来了,他要尝尝,就给他吃了。” ① 第 78 回,宝玉祭奠心爱的丫鬟晴雯时写的祭文《芙蓉女儿诔》中提到四种祭品,也包括 “枫露之茗”。《红楼梦大辞典》中释枫露茶说: “为枫露点茶的简称。枫露制法,取香枫之嫩叶,入甑蒸之,滴取其露。清·顾仲《养小录·诸花露》载: ‘仿烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵,无所不宜……’。将枫露点入茶汤中,即成枫露茶。” ② 但书中宝玉却说,要三四次才出色的。这说明,他喝的这种茶,不应该是用枫树的嫩叶蒸取的清露调制出来的,而是直接沏泡而成的。关于清露,《红楼梦》第 34 回也有记载,宝玉因为金钏和琪官儿的事,挨了贾政的一顿“又狠又快”的板子。袭人回答王夫人的询问时说,宝玉想喝酸梅汤。王夫人听后说道: “前儿有人送了两瓶子香露来,原要给他点子的,我怕他胡糟踏了,就没给。既是他嫌那些玫瑰膏子絮烦,把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿,就香的了不得呢。”……袭人看时,只见两个玻璃小瓶,却有三寸大小,上面螺丝银盖,鹅黄笺上写着“木樨清露”,那一个写着“玫瑰清露”。袭人笑道: “好金贵东西! 这么个小瓶子,能有多少?”王夫人道: “那是进上的,你没看见鹅黄笺子? 你好生替他收着,别糟踏了。”

  与曹雪芹同时代的医药学家赵学敏( 约 1719 年 ~ 1805 年) 在他的《本草纲目拾遗·水部》中,就载录了金银露、薄荷露、玫瑰露、桂花露、佛手露等 22 种药露。赵学敏在书中记述药露的起源和原理时说: “凡物之有质者,皆可取露。露乃物质之精华。其法始于大西洋,传入中国。大则用甑,小则用壶,皆可蒸取。” ③ 王夫人所说的进上的“清露”,指的就是用新鲜的含挥发油的植物的叶子、花蕊或果实,经过加热蒸馏后所制成的液体,无色有香而得名。检阅上述文献可确定,枫树的嫩叶是可制清露的,并可用来点茶; 但宝玉说的枫露茶却是浸泡而成的,应该是用枫树的嫩叶制成的饮材。否则,就不会说那茶是三四次后才出色的。

  除了茶树的叶子外,相当多植物的叶子也可浸泡代茶,这是中国古代茶文化派生出的养生保健的衍生品———熟水。宋代养生学家陈直在《寿亲养老新书·熟水》中说: “稻叶、谷叶楮叶、橘叶、樟叶皆可采,阴干,纸囊悬之,用时火炙使香,汤沃,羃其口良久。前朝太医院定熟水,以紫苏为上,沉香次之,麦门冬又次之。苏能下胸膈滞气,功效至大,炙苏须隔竹纸,不得翻,候香,以汤先泡一次,倾却,再泡用,大能利气,极佳。” ④ 除这些与茶叶类似的普通的植物的叶子以外,一些具有芳香甘甜的气味,含有挥发油的植物类中药,其根茎、花瓣、种籽等也是制作熟水的上佳饮材。如新鲜的金银花、茉莉花、玫瑰花等,都是花香熟水的食材佳品。紫苏是唇形科植物紫苏的嫩叶,沉香是瑞香科乔木植物沉香或白木香的含有树脂的干燥木材,麦门冬是百合科植物沿阶草的块根。这三种宫廷熟水的品牌排序,足以说明在茶文化昌达的宋代,不论是皇室还是民间,迎客先敬茶,送客用熟水,是当时约定俗成的礼仪。

  宋代的熟水品类繁多,饮材丰富,名称不一。宋代诗词所吟咏与文献记载中所说的饮、汤、煎、水等,指的都是熟水这种在当时知名度颇高的养生保健的品牌饮品。明代养生学家高濂在《遵生八笺·饮馔服食笺》中,记载紫苏熟水的炮制时说: “取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,候香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水中。服之能宽胸导滞。 ⑤ 宋代逸民在《江城子·中秋忆举场》中吟道: “吟配十年灯火梦,新米粥,紫苏汤。”感叹十年苦读的秀才,科场应举,却屡试不第,只有借助紫苏汤来疏肝理气,排遣胸中的郁闷之气了。从熟水的饮材角度来说,大观园中怡红院的玫瑰花,潇湘馆的竹叶,秋爽斋的桐芽,栊翠庵的梅花,都是可用来浸泡代茶的饮材。

  笔者以为,传统礼仪文化中,迎客用茶,送客用汤,已成为约定俗成的仪式。女词人李清照的《摊破浣溪沙》词中说: “病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳。终日向人多酝藉,木樨花。”李清照词中所说的豆蔻熟水,就是用中药豆蔻制作的。白豆蔻性味辛温,有化湿行气、暖胃消滞、温中止呕的作用,多用于湿阻中焦、胸闷腹胀、胃寒腹痛、宿食不消、呃逆呕吐、饮酒过多、舌苔浊腻等症。从词中的描述季节推论,女词人患的是暑湿困脾症,可用白豆蔻或红豆蔻来煎熟水调养。

  用枫树的嫩叶制成的饮材,浸泡后就成了一杯色泽鲜艳的枫露茶,似乎是确定无疑的。大观园是个百草园,植物包括乔木、灌木、藤本、竹类、花卉等种属。书中第 56 回,李纨曾说,蘅芜苑里的花草,就是今香料铺并大市大庙卖的 “香料香草儿”。怡红院里春夏天一季玫瑰花,共下多少花? 还有一带篱笆上蔷薇、月季、宝相、金银藤,单这没要紧的草花干了,“卖到茶叶铺药铺去,也值几个钱”。除了柳、杏、桐等高大乔木外,大观园中也植有枫树。第 46 回,写鸳鸯到大观园闲逛,平儿拉她坐在一棵枫树下的石头上。

  植物学的文献说,枫和槭在习惯上是通称的,槭属植物也俗称枫,如元宝枫、鸡爪槭等。槭树约有 200 余种,主产地为中国和日本,中国有 150 种以上,广布于南北各省,也有的是初生时嫩叶呈丹红色,老时却为绿色的品种。茶条槭为槭树科槭属落叶大灌木或小乔木,叶、果供观赏,叶型美丽。秋季叶色红艳,特别引人注目,以叶、芽入药,有清热明目的功能,主治肝热目赤、视物昏花等症。笔者以为,枫露茶是用某种茶条槭的嫩叶制成的饮材,而且一定是初生嫩叶时即呈鲜红颜色的品种。既能用蒸馏法制成清露,又可直接浸泡后饮用。枫露茶应该是宋代就流行的熟水的一种,提出供植物学家考证。

  注释

  ① 本文中引用的《红楼梦》原文,均为曹雪芹、高鹗《红楼梦》人民文学出版社,1957 年 10 月北京第 1 版,1981 年沈阳第三次印刷。

  ② 冯其庸、李希凡《红楼梦大辞典》,文化艺术出版社,1991 年,第 214 页。

  ③ 〔清〕赵学敏《本草纲目拾遗·卷一·水部·各种药露》,人民卫生出版社,1963 年 8 月,第 9 页。

  ④ 〔宋〕陈直原著,〔元〕邹铉增续,黄瑛 整理《寿亲养老新书 ·卷之三·熟水》,人民卫生出版社,2007 年 1 月第 57— 58 页。

  ⑤ 〔明〕高濂《遵生八笺·饮馔服食笺·汤品类》,人民卫生出版社,1994 年,第 407 页。

 

  ( 本文作者: 大连市中医医院)

 

 

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